Teknoloġija tal-Produzzjoni tal-Marġerina

Teknoloġija tal-Produzzjoni tal-Marġerina

SOMMARJU EŻEKUTTIV

Kumpaniji tal-ikel illum huma bħal negozji oħra tal-manifattura mhux biss jiffokaw fuq l-affidabbiltà u l-kwalità tat-tagħmir tal-ipproċessar tal-ikel iżda wkoll fuq diversi servizzi li l-fornitur tat-tagħmir tal-ipproċessar jista 'jwassal. Minbarra l-linji ta 'proċessar effiċjenti li nwasslu, nistgħu nkunu sieħeb mill-istadju inizjali tal-idea jew tal-proġett sal-fażi finali tal-kummissjonar, biex ma ninsewx is-servizz importanti ta' wara l-bejgħ.

Shiputec għandu aktar minn 20 sena esperjenza għall-industrija tal-ipproċessar u l-ippakkjar tal-ikel.

INTRODUZZJONI GĦAT-TEKNOLOĠIJA TAGĦNA

VIŻJONI U IMPENN

Is-segment ta 'Shiputec jiddisinja, jimmanifattura u jikkummerċjalizza soluzzjonijiet ta' inġinerija u awtomazzjoni tal-proċess għall-industriji tal-ħalib, tal-ikel, tax-xorb, tal-baħar, farmaċewtiċi u tal-kura personali permezz tal-operazzjonijiet globali tagħha.

Aħna impenjati li ngħinu lill-klijenti tagħna madwar id-dinja kollha biex itejbu l-prestazzjoni u l-profittabilità tal-impjant u l-proċessi tal-manifattura tagħhom. Nilħqu dan billi noffru firxa wiesgħa ta 'prodotti u soluzzjonijiet minn komponenti ta' inġinerija sa disinn ta 'impjanti ta' proċess kompluti appoġġjati minn applikazzjonijiet u għarfien espert ta 'żvilupp ewlieni fid-dinja.

Aħna nkomplu ngħinu lill-klijenti tagħna jottimizzaw il-prestazzjoni u l-profittabbiltà tal-impjant tagħhom matul il-ħajja tas-servizz tiegħu b'servizzi ta 'appoġġ imfassla għall-bżonnijiet individwali tagħhom permezz ta' servizz tal-konsumatur koordinat u netwerk ta 'spare parts.

FOCUS KLIJENT

Shiputec tiżviluppa, timmanifattura u tinstalla linji ta 'proċessar moderni, effiċjenti u affidabbli għall-industrija tal-ikel. Għall-produzzjoni ta’ prodotti ta’ xaħam kristallizzat bħal marġerina, butir, spreads u shortenings Shiputec joffri soluzzjonijiet li jinkludu wkoll linji ta’ proċessi għal prodotti tal-ikel emulsifikati bħal mayonnaise, zlazi u dressings.

PRODUZZJONI TAL-MARGARINA

Il-marġerina u prodotti relatati fihom fażi tal-ilma u fażi tax-xaħam u għalhekk jistgħu jiġu kkaratterizzati bħala emulsjonijiet ta 'ilma fiż-żejt (W/O) li fihom il-fażi tal-ilma hija mxerrda b'mod fin bħala qtar fil-fażi kontinwa tax-xaħam. Skont l-applikazzjoni tal-prodott, il-kompożizzjoni tal-fażi tax-xaħam u l-proċess tal-manifattura jintgħażlu kif xieraq.

Minbarra t-tagħmir tal-kristallizzazzjoni, faċilità ta 'manifattura moderna għall-marġerina u prodotti relatati tipikament tinkludi diversi tankijiet għall-ħażna taż-żejt kif ukoll għall-emulsifikatur, il-fażi tal-ilma u l-preparazzjoni tal-emulsjoni; id-daqs u n-numru ta 'tankijiet huma kkalkulati abbażi tal-kapaċità tal-impjant u l-portafoll tal-prodott. Il-faċilità tinkludi wkoll unità ta’ pasturizzazzjoni u faċilità ta’ tidwib mill-ġdid. Għalhekk, il-proċess tal-manifattura jista' ġeneralment jinqasam fis-sottoproċessi li ġejjin (jekk jogħġbok ara d-dijagramma 1):

TĦEJJIJA TAL-FAŻI TA' L-ILMA U TAL-FAŻI TA' XAĦAM (ŻONA 1)

Il-fażi ta 'l-ilma ħafna drabi hija ppreparata bil-lott fit-tank tal-fażi ta' l-ilma. L-ilma għandu jkun ta' kwalità tajba għax-xorb. Jekk l-ilma ta' kwalità tax-xorb ma jkunx jista' jiġi garantit, l-ilma jista' jiġi soġġett għal trattament minn qabel permezz ta' eż. UV jew sistema ta' filtru.

Minbarra l-ilma, il-fażi tal-ilma tista’ tikkonsisti f’melħ jew salmura, proteini tal-ħalib (marġerina tal-mejda u spreads baxxi ta’ xaħam), zokkor (għaġina puff), stabilizzaturi (tixrid imnaqqas u baxx ta’ xaħam), preservattivi u togħmiet li jinħallu fl-ilma.

L-ingredjenti ewlenin fil-fażi tax-xaħam, it-taħlita tax-xaħam, normalment jikkonsistu f'taħlita ta 'xaħmijiet u żjut differenti. Sabiex tinkiseb marġerina bil-karatteristiċi u l-funzjonalitajiet mixtieqa, il-proporzjon ta 'xaħmijiet u żjut fit-taħlita ta' xaħam huwa deċiżiv għall-prestazzjoni tal-prodott finali.

Ix-xaħmijiet u ż-żjut varji, jew bħala taħlita ta 'xaħam jew żjut singoli, huma maħżuna f'tankijiet tal-ħażna taż-żejt tipikament imqiegħda barra l-faċilità tal-produzzjoni. Dawn jinżammu f'temperatura tal-ħażna stabbli 'l fuq mill-punt tat-tidwib tax-xaħam u taħt aġitazzjoni sabiex jiġi evitat il-frazzjonament tax-xaħam u biex ikun jista' jiġi mmaniġġjat faċli.

Minbarra t-taħlita tax-xaħam, il-fażi tax-xaħam tipikament tikkonsisti f'ingredjenti minuri li jinħallu fix-xaħam bħal emulsjonant, leċitina, togħma, kulur u antiossidanti. Dawn l-ingredjenti minuri huma maħlula fit-taħlita tax-xaħam qabel ma tiżdied il-fażi ta 'l-ilma, għalhekk qabel il-proċess ta' emulsifikazzjoni.

TĦEJJIJA TAL-EMULSJONI (ŻONA 2)

L-emulsjoni hija ppreparata billi jiġu trasferiti diversi żjut u xaħam jew taħlitiet ta 'xaħam għat-tank tal-emulsjoni. Normalment, ix-xaħmijiet ta 'tidwib għoli jew taħlitiet ta' xaħam huma miżjuda l-ewwel segwiti mix-xaħmijiet li jdubu aktar baxxi u ż-żejt likwidu. Biex tlesti l-preparazzjoni tal-fażi tax-xaħam, l-emulsifikant u ingredjenti minuri oħra li jinħallu fiż-żejt huma miżjuda mat-taħlita tax-xaħam. Meta l-ingredjenti kollha għall-fażi tax-xaħam ikunu tħalltu sew, tiżdied il-fażi tal-ilma u l-emulsjoni tinħoloq taħt taħlit intensiv iżda kkontrollat.

Jistgħu jintużaw sistemi differenti għall-kejl tad-diversi ingredjenti għall-emulsjoni li tnejn minnhom qed jaħdmu bil-lott:

Sistema tal-miter tal-fluss

Sistema tat-tank tal-użin

Sistema ta' emulsifikazzjoni in-line kontinwa hija soluzzjoni inqas preferuta iżda użata eż. f'linji ta' kapaċità għolja fejn hemm disponibbli spazju limitat għal tankijiet ta' emulsjoni. Din is-sistema qed tuża pompi tad-dożaġġ u miters tal-fluss tal-massa biex tikkontrolla l-proporzjon tal-fażijiet miżjuda f'tank żgħir tal-emulsjoni.

Is-sistemi msemmija hawn fuq jistgħu kollha jiġu kkontrollati b'mod sħiħ awtomatikament. Xi impjanti anzjani, madankollu, għad għandhom sistemi ta' preparazzjoni ta' emulsjoni kkontrollati manwalment iżda dawn jeħtieġu xogħol u mhux rakkomandat li jiġu installati llum minħabba r-regoli stretti tat-traċċabilità.

Is-sistema tal-miter tal-fluss hija bbażata fuq preparazzjoni tal-emulsjoni skond il-lott li fiha l-fażijiet u l-ingredjenti varji huma mkejla b'miters tal-fluss tal-massa meta jiġu trasferiti mit-tankijiet varji tal-preparazzjoni tal-fażi fit-tank tal-emulsjoni. L-eżattezza ta 'din is-sistema hija +/-0.3%. Din is-sistema hija kkaratterizzata mill-insensittività tagħha għal influwenzi esterni bħall-vibrazzjonijiet u l-ħmieġ.

Is-sistema tat-tank tal-użin hija bħas-sistema tal-miter tal-fluss ibbażata fuq il-preparazzjoni tal-emulsjoni skond il-lott. Hawnhekk l-ammonti ta 'ingredjenti u fażijiet huma miżjuda direttament mat-tank tal-emulsjoni li huwa mmuntat fuq ċelloli tat-tagħbija li jikkontrollaw l-ammonti miżjuda mat-tank.

Tipikament, tintuża sistema ta 'żewġ tankijiet għall-preparazzjoni tal-emulsjoni sabiex tkun tista' tmexxi l-linja ta 'kristallizzazzjoni kontinwament. Kull tank jaħdem bħala tank tal-preparazzjoni u buffer (tank tal-emulsjoni), u b'hekk il-linja tal-kristallizzazzjoni tiġi mitmugħa minn tank wieħed filwaqt li lott ġdid jiġi ppreparat fl-ieħor u viċi versa. Din tissejjaħ is-sistema flip-flop.

Soluzzjoni fejn l-emulsjoni tiġi ppreparata f'tank wieħed u meta tkun lesta tiġi trasferita għal tank buffer minn fejn tiġi mitmugħa l-linja tal-kristallizzazzjoni hija wkoll għażla. Din is-sistema tissejjaħ is-sistema ta' taħlit/buffer minn qabel.

PASTORIZAZZJONI (ŻONA 3)

Mit-tank buffer l-emulsjoni normalment tiġi ppumpjata kontinwament jew permezz ta 'skambjatur tas-sħana tal-pjanċa (PHE) jew skambjatur tas-sħana tal-wiċċ mibrux bi pressjoni baxxa (SSHE), jew SSHE ta' pressjoni għolja għall-pasturizzazzjoni qabel ma tidħol fil-linja tal-kristallizzazzjoni.

Għal prodotti ta' xaħam sħiħ huwa tipikament użat PHE. Għal verżjonijiet b'inqas xaħam fejn l-emulsjoni hija mistennija li turi viskożità relattivament għolja u għal emulsjonijiet sensittivi għas-sħana (eż. emulsjonijiet b'kontenut għoli ta' proteini) is-sistema SPX bħala soluzzjoni bi pressjoni baxxa jew l-SPX-PLUS bħala soluzzjoni bi pressjoni għolja hija rakkomandata.

Il-proċess ta 'pasturizzazzjoni għandu diversi vantaġġi. Jiżgura l-inibizzjoni tat-tkabbir tal-batterja u t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi oħra, u b'hekk ittejjeb l-istabbiltà mikrobijoloġika tal-emulsjoni. Il-pasturizzazzjoni tal-fażi tal-ilma biss hija possibbiltà, iżda l-pasturizzazzjoni tal-emulsjoni kompluta hija preferuta peress li l-proċess ta 'pasturizzazzjoni tal-emulsjoni se jimminimizza l-ħin ta' residenza mill-prodott pasturizzat sal-mili jew l-ippakkjar tal-prodott finali. Ukoll, il-prodott huwa ttrattat fi proċess in-line mill-pasturizzazzjoni sal-mili jew l-ippakkjar tal-prodott finali u l-pasturizzazzjoni ta 'kwalunkwe materjal ta' xogħol mill-ġdid hija żgurata meta l-emulsjoni sħiħa tiġi pasturizzata.

Barra minn hekk, il-pasturizzazzjoni tal-emulsjoni kompluta tiżgura li l-emulsjoni tiġi mitmugħa mal-linja tal-kristallizzazzjoni f'temperatura kostanti li tikseb parametri ta 'proċessar kostanti, temperaturi tal-prodott u nisġa tal-prodott. Barra minn hekk, l-okkorrenza ta 'emulsjoni prekristalizzata mitmugħa lit-tagħmir tal-kristallizzazzjoni hija evitata meta l-emulsjoni tiġi pasturizzata sew u mitmugħa lill-pompa ta' pressjoni għolja f'temperatura 5-10 ° C ogħla mill-punt tat-tidwib tal-fażi tax-xaħam.

Proċess ta 'pasturizzazzjoni tipiku wara l-preparazzjoni ta' l-emulsjoni f'45-55 °C jinkludi sekwenza ta 'tisħin u żamma ta' l-emulsjoni f'75-85 °C għal 16 sek. u sussegwentement proċess ta 'tkessiħ għal temperatura ta' 45-55 °C. It-temperatura tat-tmiem tiddependi fuq il-punt tat-tidwib tal-fażi tax-xaħam: iktar ma jkun għoli l-punt tat-tidwib, iktar tkun għolja t-temperatura.

TKEĦĦI, KRISTALIZZAZZJONI U GĦAĠĠ (ŻONA 4)

 

L-emulsjoni hija ppumpjata lejn il-linja ta 'kristallizzazzjoni permezz ta' pompa tal-pistun bi pressjoni għolja (HPP). Il-linja ta 'kristallizzazzjoni għall-produzzjoni ta' marġerina u prodotti relatati tipikament tikkonsisti minn SSHE ta 'pressjoni għolja li hija mkessħa b'medja ta' tkessiħ tat-tip ammonja jew Freon. Il-magna(i) tar-rotor tal-pin u/jew il-kristallizzaturi intermedji huma spiss inklużi fil-linja sabiex tiżdied l-intensità tal-għaġna żejda u l-ħin għall-produzzjoni ta 'prodotti tal-plastik. Tubu ta 'mistrieħ huwa l-aħħar pass tal-linja tal-kristallizzazzjoni u huwa inkluż biss jekk il-prodott ikun ippakkjat.

Il-qalba tal-linja tal-kristallizzazzjoni hija l-SSHE ta 'pressjoni għolja, li l-emulsjoni sħuna hija super-mkessħa u kristallizzata fuq il-wiċċ ta' ġewwa tat-tubu tat-tkessiħ. L-emulsjoni hija mibruxa b'mod effiċjenti mill-barraxa li jduru, u b'hekk l-emulsjoni hija mkessħa u magħġuna fl-istess ħin. Meta x-xaħam fl-emulsjoni jikkristallizza, il-kristalli tax-xaħam jiffurmaw netwerk tridimensjonali li jinqabad il-qtar tal-ilma u ż-żejt likwidu, li jirriżulta fi prodotti bi proprjetajiet ta 'natura semi-solida tal-plastik.

Skont it-tip ta’ prodott li jrid jiġi manifatturat u t-tip ta’ xaħmijiet użati għall-prodott partikolari, il-konfigurazzjoni tal-linja tal-kristallizzazzjoni (jiġifieri l-ordni tat-tubi tat-tkessiħ u l-magni tal-pin rotor) tista’ tiġi aġġustata biex tipprovdi l-aħjar konfigurazzjoni għall- prodott partikolari.

Peress li l-linja ta 'kristallizzazzjoni ġeneralment timmanifattura aktar minn prodott ta' xaħam speċifiku wieħed, l-SSHE ħafna drabi tikkonsisti f'żewġ sezzjonijiet jew aktar ta 'tkessiħ jew tubi tat-tkessiħ sabiex tissodisfa r-rekwiżiti għal linja ta' kristallizzazzjoni flessibbli. Meta tipproduċi prodotti ta 'xaħam kristallizzat differenti ta' taħlitiet ta 'xaħam varji, hija meħtieġa flessibilità peress li l-karatteristiċi ta' kristallizzazzjoni tat-taħlitiet jistgħu jvarjaw minn taħlita għal oħra.

Il-proċess tal-kristallizzazzjoni, il-kundizzjonijiet tal-ipproċessar u l-parametri tal-ipproċessar għandhom influwenza kbira fuq il-karatteristiċi tal-marġerina finali u l-prodotti mifruxa. Meta tfassal linja ta 'kristallizzazzjoni, huwa importanti li jiġu identifikati l-karatteristiċi tal-prodotti ppjanati li jiġu manifatturati fuq il-linja. Biex jiġi żgurat l-investiment għall-ġejjieni, huma meħtieġa flessibilità tal-linja kif ukoll parametri tal-ipproċessar kontrollabbli individwalment, peress li l-firxa ta 'prodotti ta' interess tista 'tinbidel maż-żmien kif ukoll il-materja prima.

Il-kapaċità tal-linja hija ddeterminata mill-wiċċ tat-tkessiħ disponibbli tas-SSHE. Magni ta 'daqs differenti huma disponibbli li jvarjaw minn linji ta' kapaċità baxxa għal għolja. Ukoll diversi gradi ta 'flessibilità huma disponibbli minn tagħmir ta' tubu wieħed għal linji ta 'tubi multipli, u b'hekk linji ta' proċessar flessibbli ħafna.

Wara li l-prodott jitkessaħ fl-SSHE, jidħol fil-magna rotor tal-pin u/jew kristallizzaturi intermedji li fihom jiġi magħġuna għal ċertu perjodu ta 'żmien u b'ċerta intensità sabiex tassisti l-promozzjoni tan-netwerk tridimensjonali, li fuq il-livell makroskopiku hija l-istruttura tal-plastik. Jekk il-prodott huwa maħsub biex jitqassam bħala prodott imgeżwer, jerġa' jidħol fl-SSHE qabel ma joqgħod fit-tubu ta' mistrieħ qabel it-tgeżwir. Jekk il-prodott jimtela fi tazzi, l-ebda tubu ta 'mistrieħ ma huwa inkluż fil-linja tal-kristallizzazzjoni.

Ippakkjar, Mili U Tidwib mill-Ġdid (ŻONA 5)

Diversi magni tal-ippakkjar u tal-mili huma disponibbli fis-suq u mhux se jiġu deskritti f'dan l-artikolu. Madankollu, il-konsistenza tal-prodott hija differenti ħafna jekk jiġi prodott biex jiġi ppakkjat jew mimli. Huwa ovvju li prodott ippakkjat irid juri tessut aktar sod minn prodott mimli u jekk dan in-nisġa ma jkunx ottimali l-prodott jiġi ddevjat lejn is-sistema tat-tidwib mill-ġdid, imdewweb u miżjud mat-tank buffer għall-ipproċessar mill-ġdid. Sistemi differenti ta 'tidwib mill-ġdid huma disponibbli iżda s-sistemi l-aktar użati huma PHE jew SSHE bi pressjoni baxxa.

Awtomatizzazzjoni

 

Il-marġerina, bħal prodotti oħra tal-ikel, f'ħafna fabbriki llum hija prodotta taħt proċeduri stretti ta 'traċċabilità. Dawn il-proċeduri tipikament li jkopru l-ingredjenti, il-produzzjoni u l-prodott finali jirriżultaw mhux biss f'sikurezza mtejba tal-ikel iżda wkoll fi kwalità kostanti tal-ikel. It-talbiet tat-traċċabilità jistgħu jiġu implimentati fis-sistema ta 'kontroll tal-fabbrika u s-sistema ta' kontroll Shiputec hija mfassla biex tikkontrolla, tirreġistra u tiddokumenta kundizzjonijiet u parametri importanti li jikkonċernaw il-proċess sħiħ tal-manifattura.

Is-sistema ta 'kontroll hija mgħammra bi protezzjoni bil-password u għandha reġistrazzjoni ta' data storika tal-parametri kollha involuti fil-linja tal-ipproċessar tal-marġerina mill-informazzjoni tar-riċetta sal-evalwazzjoni tal-prodott finali. L-illoggjar tad-dejta jinkludi l-kapaċità u l-output tal-pompa ta’ pressjoni għolja (l/siegħa u pressjoni ta’ wara), temperaturi tal-prodott (inkl. proċess ta’ pasturizzazzjoni) matul il-kristallizzazzjoni, temperaturi ta’ tkessiħ (jew pressjonijiet tal-midja li jkessħu) tal-SSHE, veloċità tal-SSHE u il-magni rotor pin kif ukoll tagħbija ta 'muturi li jħaddmu l-pompa ta' pressjoni għolja, l-SSHE u l-magni rotor pin.

Sistema ta 'kontroll

Matul l-ipproċessar, allarmi jintbagħtu lill-operatur jekk il-parametri tal-ipproċessar għall-prodott speċifiku huma barra mil-limiti; dawn huma stabbiliti fl-editur tar-riċetti qabel il-produzzjoni. Dawn l-allarmi jridu jiġu rikonoxxuti manwalment u għandhom jittieħdu azzjonijiet skont il-proċeduri. L-allarmi kollha huma maħżuna f'sistema ta 'allarm storika għal viżjoni aktar tard. Meta l-prodott iħalli l-linja tal-produzzjoni f'forma ippakkjata jew mimlija kif xieraq, huwa apparti l-isem tal-prodott tipikament immarkat b'data, ħin u numru ta 'identifikazzjoni tal-lott għal traċċar aktar tard. L-istorja sħiħa tal-passi kollha tal-produzzjoni involuti fil-proċess tal-manifattura hija għalhekk ippreżentata għas-sigurtà tal-produttur u l-utent aħħari, il-konsumatur.

CIP

L-impjanti tat-tindif tas-CIP (CIP = cleaning in place) huma wkoll parti minn faċilità moderna tal-marġerina peress li l-impjanti tal-produzzjoni tal-marġerina għandhom jitnaddfu fuq bażi regolari. Għal prodotti tal-marġerina tradizzjonali darba fil-ġimgħa huwa intervall ta 'tindif normali. Madankollu, għal prodotti sensittivi bħal xaħam baxx (kontenut għoli ta' ilma) u/jew prodotti li fihom ħafna proteini, intervalli iqsar bejn is-CIP huma rakkomandati.

Fil-prinċipju, jintużaw żewġ sistemi CIP: impjanti tas-CIP li jużaw il-midja tat-tindif darba biss jew l-impjanti tas-CIP rakkomandati li joperaw permezz ta’ soluzzjoni buffer tal-midja tat-tindif fejn midja bħal lixxa, aċidu u/jew diżinfettanti jiġu rritornati lis-CIP individwali. tankijiet tal-ħażna wara l-użu. Dan l-aħħar proċess huwa preferut peress li jirrappreżenta soluzzjoni li ma tagħmilx ħsara lill-ambjent u hija soluzzjoni ekonomika fir-rigward tal-konsum ta' aġenti tat-tindif u b'hekk l-ispiża ta' dawn.

F'każ li diversi linji ta 'produzzjoni jkunu installati f'fabbrika waħda, huwa possibbli li jitwaqqfu binarji ta' tindif paralleli jew sistemi tas-satellita CIP. Dan jirriżulta fi tnaqqis sinifikanti fil-ħin tat-tindif u l-konsum tal-enerġija. Il-parametri tal-proċess CIP huma awtomatikament ikkontrollati u illoggjati għal traċċa aktar tard fis-sistema ta 'kontroll.

RIMARKI FINALI

Meta tipproduċi marġerina u prodotti relatati, huwa importanti li wieħed iżomm f'moħħu li mhumiex biss l-ingredjenti bħaż-żjut u x-xaħmijiet użati jew ir-riċetta tal-prodott li jiddeterminaw il-kwalità tal-prodott finali iżda wkoll il-konfigurazzjoni tal-pjanta, il- parametri tal-ipproċessar u l-istat tal-impjant. Jekk il-linja jew it-tagħmir ma jinżammux tajjeb, hemm riskju li l-linja ma tkunx qed taħdem b'mod effiċjenti. Għalhekk, biex jiġu prodotti prodotti ta 'kwalità għolja, impjant li jaħdem tajjeb huwa essenzjali iżda l-għażla ta' taħlita ta 'xaħam b'karatteristiċi li jikkorrispondu għall-applikazzjoni finali tal-prodott hija importanti wkoll kif ukoll konfigurazzjoni korretta u għażla ta' parametri tal-ipproċessar tal-impjant. Fl-aħħar iżda mhux l-inqas il-prodott finali għandu jiġi ttrattat bit-temperatura skont l-użu finali.