Proċess ta' Marġerina

Proċess ta' Marġerina

Il-proċess tal-produzzjoni tal-marġerina jinvolvi diversi passi biex jinħoloq prodott li jista’ jinfirex u li jibqa’ tajjeb għall-ixkaffa li jixbaħ il-butir iżda li tipikament ikun magħmul minn żjut veġetali jew taħlita ta’ żjut veġetali u xaħmijiet tal-annimali. Il-magna ewlenija tinkludi tank ta 'emulsifikazzjoni, votator, skambjatur tas-sħana tal-wiċċ mibrux, magna rotor tal-pin, pompa ta' pressjoni għolja, pasturizzatur, tubu ta 'mistrieħ, magna tal-ippakkjar u eċċ.

Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali lejn il-proċess tipiku tal-produzzjoni tal-marġerina:

Taħlit taż-Żejt (tank tat-taħlit): Tipi differenti ta 'żjut veġetali (bħal palma, sojja, canola, jew żejt tal-ġirasol) huma mħallta flimkien biex tinkiseb il-kompożizzjoni tax-xaħam mixtieqa. L-għażla taż-żjut taffettwa n-nisġa finali, it-togħma u l-profil nutrittiv tal-marġerina.

Idroġenazzjoni: F'dan il-pass, xaħmijiet mhux saturati fiż-żjut huma parzjalment jew kompletament idroġenati biex jaqilbuhom f'xaħmijiet saturati aktar solidi. L-idroġenazzjoni żżid il-punt tat-tidwib taż-żjut u ttejjeb l-istabbiltà tal-prodott finali. Dan il-proċess jista 'wkoll jirriżulta fil-formazzjoni ta' xaħmijiet trans, li jistgħu jitnaqqsu jew jiġu eliminati permezz ta 'tekniki ta' pproċessar aktar moderni.

Emulsifikazzjoni (tank ta 'emulsifikazzjoni): Iż-żjut imħallta u idroġenati huma mħallta ma' ilma, emulsjonanti, u addittivi oħra. L-emulsjonanti jgħinu biex jistabbilizzaw it-taħlita billi jipprevjenu li ż-żejt u l-ilma jisseparaw. Emulsjonanti komuni jinkludu leċitina, mono- u digliċeridi, u polysorbates.

Pasturizzazzjoni (pasturizzatur): L-emulsjoni tissaħħan għal temperatura speċifika biex tippasturizzaha, toqtol kwalunkwe batterja ta 'ħsara u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.

Tkessiħ u Kristallizzazzjoni (votator jew skambju tas-sħana tal-wiċċ mibrux): L-emulsjoni pasturizzata titkessaħ u titħalla tikkristallizza. Dan il-pass jinfluwenza n-nisġa u l-konsistenza tal-marġerina. It-tkessiħ u l-kristallizzazzjoni kkontrollati jgħinu biex jinħoloq prodott finali bla xkiel u li jista 'jinfirex.

Żieda ta 'Togħma u Kulur: Togħmiet naturali jew artifiċjali, kuluri, u melħ huma miżjuda mal-emulsjoni mkessħa biex itejbu t-togħma u d-dehra tal-marġerina.

Ippakkjar: Il-marġerina tiġi ppumpjata f'kontenituri bħal banjijiet jew bsaten, skont l-ippakkjar maħsub tal-konsumatur. Il-kontenituri huma ssiġillati biex jipprevjenu l-kontaminazzjoni u jżommu l-freskezza.

Kontroll tal-Kwalità: Matul il-proċess ta 'produzzjoni, kontrolli ta' kontroll tal-kwalità huma mwettqa biex jiġi żgurat li l-marġerina tissodisfa t-togħma, in-nisġa u l-istandards ta 'sikurezza mixtieqa. Dan jinkludi l-ittestjar għall-konsistenza, it-togħma, il-kulur, u s-sigurtà mikrobijoloġika.

 

Il-proċessi moderni tal-produzzjoni tal-marġerina ħafna drabi jiffokaw fuq il-minimizzazzjoni tal-użu tal-idroġenazzjoni u t-tnaqqis tal-kontenut ta 'xaħam trans. Il-manifatturi jistgħu jużaw proċessi alternattivi, bħall-intereserifikazzjoni, li tirranġa mill-ġdid l-aċidi grassi fiż-żjut biex jiksbu l-proprjetajiet mixtieqa mingħajr ma jiffurmaw xaħmijiet trans.

Huwa importanti li wieħed jinnota li l-proċess speċifiku jista 'jvarja bejn il-manifatturi u r-reġjuni, u żviluppi aktar ġodda fit-teknoloġija tal-ikel ikomplu jinfluwenzaw il-mod kif tiġi prodotta l-marġerina. Barra minn hekk, id-domanda għal prodotti aktar b’saħħithom u aktar sostenibbli wasslet għall-iżvilupp ta’ marġerini b’xaħmijiet saturati u trans imnaqqsa, kif ukoll dawk magħmula minn ingredjenti bbażati fuq il-pjanti.