L-Applikazzjoni tat-Tqassir

L-Applikazzjoni tat-Tqassir

 

Ix-xaħam imqatta’ huwa tip ta’ xaħam solidu magħmul primarjament minn żejt veġetali jew xaħam tal-annimali, imsemmi għall-istat solidu tiegħu f’temperatura tal-kamra u n-nisġa lixxa. Ix-xaħam imqatta’ jintuża ħafna f’ħafna oqsma bħall-ħami, il-qali, it-teħid tal-pasti u l-ipproċessar tal-ikel, u l-funzjoni ewlenija tiegħu hija li jtejjeb it-togħma u n-nisġa tal-ikel billi jibdel il-proprjetajiet fiżiċi tal-għaġina.

 

1.Ingredjenti u produzzjoni ta' xaħam żejjed

Ix-xaħam imqatta’ huwa magħmul prinċipalment minn żejt veġetali idroġenat, żejt parzjalment idroġenat, u żejt kompletament idroġenat. L-idroġenazzjoni tikkonverti żejt veġetali likwidu f’solidu, u tagħtih stabbiltà tajba u ħajja fuq l-ixkaffa. Fil-proċess tal-produzzjoni, l-ebusija u l-punt tat-tidwib tax-xaħam imqatta’ jistgħu jiġu aġġustati billi jiġi kkontrollat il-grad ta’ idroġenazzjoni, sabiex jadattaw għall-ħtiġijiet tal-produzzjoni ta’ ikel differenti.

 

2.L-applikazzjoni tax-xaħam fil-ħami

Ħobż u kejk

Il-funzjoni ewlenija tax-xaħam fil-ħami hija li żżid l-irtubija u d-duttilità tal-għaġina. Minħabba li x-xaħam ma fihx umdità, inaqqas il-formazzjoni tal-glutina fl-għaġina meta tagħmel ħobż u kejkijiet, u b'hekk il-prodott moħmi jsir aktar artab. Speċjalment meta tagħmel kejk, ix-xaħam jista' jgħin biex titħawwar l-għaġina u tinħoloq tessut eħfef, li jirriżulta fi prodott lest aktar artab.

Cookies u għaġina

Applikazzjoni importanti oħra tax-xaħam tal-ħalib hija fit-teħid tal-cookies u l-pastizzi. Meta tagħmel il-cookies, ix-xaħam tal-ħalib jista' jwaqqaf b'mod effettiv il-formazzjoni tal-glutina fid-dqiq, u dan jagħmel il-cookie aktar iqarmeċ. Għal prodotti tal-pastizzi, bħal pastizzi Daniżi u croissants, l-effett tas-saffi tax-xaħam tal-ħalib huwa partikolarment sinifikanti. Billi żżid xaħam tal-ħalib mal-għaġina, titwiha u tiftaħha, fl-aħħar tinħema b'saffi ta' għaġina iqarmeċ.

 

3.L-applikazzjoni tax-xaħam fil-qali

Ix-xaħam imqatta’ jintuża ħafna wkoll fil-qali, speċjalment fl-ipproċessar industrijali tal-ikel. Minħabba li x-xaħam imqatta’ għandu stabbiltà ogħla u punt ta’ duħħan ogħla, jista’ jinżamm f’temperaturi għoljin għal żmien itwal mingħajr ma jitkisser. Għalhekk, ix-xaħam imqatta’ spiss jintuża fil-preparazzjoni ta’ patata moqlija, tiġieġ moqli, doughnuts u ikel ieħor. Ix-xaħam imqatta’ jista’ jifforma malajr qoxra dehbija matul il-proċess tal-qali, u jnaqqas l-ammont ta’ assorbiment taż-żejt, u b’hekk iżomm il-qarmeċ u t-togħma tal-ikel.

 

4.L-applikazzjoni tax-xaħam fl-ipproċessar tal-ikel

Ix-xaħam mhux biss huwa popolari fil-ħami fid-dar, iżda għandu wkoll rwol importanti fl-industrija tal-ikel. Pereżempju, meta jiġi pproċessat ikel iffriżat malajr, iż-żieda ta' xaħam tista' tipprevjeni li n-nisġa tal-ikel tinbidel minħabba l-iffriżar tal-ilma waqt il-proċess tal-iffriżar. Barra minn hekk, ix-xaħam jintuża ħafna wkoll fis-sostituti tal-krema, il-marġerini u xi snacks. Jista' mhux biss jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott, iżda wkoll iżomm id-dehra u t-togħma tal-prodott.

 

5.Effetti fuq is-saħħa tat-tqassir u alternattivi

Għalkemm ix-xaħam għandu ħafna vantaġġi fit-tħejjija tal-ikel, l-effetti tiegħu fuq is-saħħa kkawżaw ukoll tħassib mifrux. Ix-xaħam tradizzjonali parzjalment idroġenat fih xaħmijiet trans, li ġew marbuta ma' problemi ta' saħħa bħal mard kardjovaskulari. B'riżultat ta' dan, f'dawn l-aħħar snin l-industrija tal-ikel naqqset gradwalment l-użu ta' żjut parzjalment idroġenati favur żjut kompletament idroġenati, żejt tal-palm, jew alternattivi oħra ta' xaħam ibbażati fuq żejt veġetali. Dawn l-alternattivi għandhom riskju aktar baxx għas-saħħa filwaqt li jżommu n-nisġa u t-togħma tal-ikel.

 

6.Ix-xejra tal-iżvilupp futur tat-tqassir

Hekk kif id-domanda tal-konsumaturi għal ikel aktar bnin tiżdied, il-produzzjoni u l-użu tax-xaħam imqatta’ qed jinbidlu wkoll. Ix-xaħam imqatta’ fil-futur jista’ jagħmel użu akbar miż-żjut veġetali naturali u ingredjenti oħra b’saħħithom, u b’hekk inaqqas jew saħansitra jneħħa kompletament ix-xaħmijiet trans. Barra minn hekk, l-industrija tal-ikel tista’ tiżviluppa xaħam imqatta’ aktar funzjonali, bħal prodotti b’aċidu olejku b’saħħtu miżjud jew aċidi grassi oħra ta’ benefiċċju. Dawn it-titjibiet se jgħinu biex itejbu l-immaġni b’saħħitha tax-xaħam imqatta’ filwaqt li jissodisfaw ir-rekwiżiti ogħla ta’ kwalità tal-ikel tal-konsumaturi moderni.

 

Konklużjoni

L-applikazzjoni wiesgħa tax-xaħam fil-ħami, il-qali u l-ipproċessar tal-ikel għamlitu ingredjent indispensabbli fl-industrija tal-ikel moderna. Għalkemm l-effetti tiegħu fuq is-saħħa huma ta’ tħassib, ix-xaħam se jkompli jkollu rwol importanti fil-produzzjoni tal-ikel fil-futur permezz ta’ titjib teknoloġiku u aġġustamenti fil-kompożizzjoni. Filwaqt li jgawdu ikel delizzjuż, il-konsumaturi għandhom jagħtu wkoll attenzjoni għall-bidliet fl-ingredjenti tajbin għas-saħħa tagħhom sabiex jagħmlu għażliet tad-dieta aktar infurmati.