Linja tal-Produzzjoni tal-Butir tal-Krema

Sommarju tal-Proċess tal-Manifattura tal-Butir:

Ħalib → Separazzjoni → Krema → Pasturizzazzjoni → (Maturazzjoni għall-ikkultivar) → Tixjiħ → TĦAWWID → Tnixxif tal-Buttermilk → Ħasil ​​→ Xogħol → Ippakkjar → Butir

Il-proċess jista' jinqasam fi tliet stadji ewlenin:Ipproċessar tal-Krema, Tħawwid u Xogħol,uIppakkjar u Ħażna.

1. Ipproċessar tal-Krema: Tħejjija tal-Materja Prima

Dan huwa l-istadju l-aktar kritiku biex jiġu ddeterminati t-togħma u l-kwalità finali tal-butir.

• Separazzjoni:Il-ħalib sħiħ mhux ipproċessat l-ewwel jiġi separat f'krema u ħalib xkumat. Dan isir bl-użu ta' separatur ċentrifugali li jdawwar il-ħalib b'veloċitajiet għoljin. Il-ħalib xkumat aktar dens jiċċaqlaq lejn barra, filwaqt li l-krema eħfef tinġabar miċ-ċentru.
• Pasturizzazzjoni:Il-krema tissaħħan għal temperatura speċifika (eż., 85°C/185°F għal 15-20 sekonda) biex teqred il-batterji u l-enzimi patoġeniċi li jistgħu jikkawżaw taħsir. Dan jiżgura s-sigurtà u jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa.
• Maturazzjoni (għall-Butir Ikkultivat):Dan il-pass huwa dak li jiddistingwibutir krema ħelwaminnbutir ikkultivat.Tixjiħ/Ittemprar:Il-krema titkessaħ u tinżamm f'temperatura baxxa (madwar 4-8°C jew 40-46°F) għal 8-12-il siegħa. Dan il-proċess ta' "tixjiħ" jippermetti li l-kristalli tax-xaħam jissaħħu, li huwa kruċjali biex ix-xaħam jitħawwad sew u jagħti volum tajjeb ta' butir.
  • Butir bil-Krema Ħelwa:Il-krema pasturizzata titkessaħ immedjatament u titmexxa lejn il-magna tat-taħliħ. Dan jirriżulta f'togħma aktar ħafifa u kremuża (l-aktar tip komuni fl-Istati Uniti u r-Renju Unit).
  • Butir ikkultivat:Kultura batterika tal-aċidu lattiku tiżdied mal-krema pasturizzata. Imbagħad tiġi inkubata għal diversi sigħat. Il-batterji jiffermentaw il-lattożju (iz-zokkor tal-ħalib) f'aċidu lattiku, u jagħtu lill-butir togħma aktar rikka, aktar qawwija u aktar kumplessa (komuni fl-Ewropa).

2. It-Tħawwid u x-Xogħol: It-Trasformazzjoni Fiżika

Dan huwa l-istadju fejn l-istat fiżiku tal-krema jinbidel drastikament.

• Taħwid:Il-krema mkessħa u maturata titferra’ f’magna tat-taħwid mekkanika. Il-magni tat-taħwid moderni huma tnabar kbar tal-istainless steel li jduru jew magni tat-taħwid kontinwu.Tnixxija tal-Buttermilk:Ladarba l-qmuħ tal-butir ikunu laħqu d-daqs ta’ piżelli żgħar jew qlub tal-qamħ, it-taħwid jieqaf. Il-buttermilk jiġi mnixxef. (Dan huwa l-buttermilk "veru", li huwa qares u baxx fix-xaħam, għall-kuntrarju tax-xarba kultivata li tinstab fil-ħwienet).
  • Ix-Xjenza:Hekk kif il-krema titħawwad, tiġi inkorporata l-arja, u tifforma r-ragħwa. Il-globuli tax-xaħam, li huma mdawra b'membrana fosfolipidika fraġli, jaħbtu ma' xulxin u l-membrani tagħhom jinkisru.
  • Ir-Riżultat:Ix-xaħam likwidu ġewwa l-globuli joħroġ 'il barra u jibda jeħel flimkien, jingħaqad fi qmuħ dejjem akbar ta' xaħam tal-butir. Dan iħalli warajh likwidu msejjaħxorrox tal-butir.
• Ħasil:Il-qmuħ tal-butir imbagħad jinħaslu b'ilma nadif u kiesaħ. Dan il-pass ineħħi kwalunkwe buttermilk li jifdal, li jikkawża li l-butir jitħassar aktar malajr.
• Tmelliħ (Mhux obbligatorju):Il-melħ jista' jiżdied għat-togħma u bħala preservattiv naturali. Jiġi miżjud jew niexef jew bħala ilma mielaħ u jitħallat sew.
• Ħidma:Il-butir imbagħad jiġi "maħdum" jew magħġun. Dan huwa proċess mekkaniku li jiżgura li l-kontenut tal-ilma jkun imxerred fin bħala qtar żgħar fil-fażi tax-xaħam (din tissejjaħ emulsjoni ta' ilma fiż-żejt). Jagħti wkoll lill-butir in-nisġa u d-dehra finali lixxa u konsistenti tiegħu.

3. Ippakkjar u Ħażna

• Ippakkjar:Il-butir lest jinqata’ u jiġi ppakkjat awtomatikament fi blokki, tubi, jew rombli bl-użu ta’ karta parċmina jew tgeżwir tal-fojl biex jipproteġih mid-dawl u l-arja, li jistgħu jikkawżaw ossidazzjoni u r-ranċidità.
• Ħażna:Il-butir jinħażen u jiġi ttrasportat fil-friġġ biex iżomm l-istruttura solida u l-freskezza tiegħu. Minħabba li fih madwar 80% xaħam, jista' wkoll jieħu togħmiet mhux tas-soltu minn ikel ieħor fil-friġġ, għalhekk l-ippakkjar ermetiku huwa importanti.

Riżultati Ewlenin tal-Produzzjoni tal-Butir:

1. Butir:Il-prodott primarju. Skont id-definizzjoni, il-butir irid ikun fih mill-inqas 80% xaħam tal-ħalib. Il-bqija huwa ilma (madwar 16-18%) u solidi tal-ħalib (madwar 1-2%).
2. Xorrox tal-butir:Il-prodott sekondarju. Tradizzjonalment, dan kien il-likwidu li jifdal wara t-taħwid. Issa spiss jiġi kkultivat separatament wara li jitbattal biex tinħoloq ix-xarba tal-butir ikkultivata li tinbiegħ fil-ħwienet.

Tipi ta' Butir:

• Butir bil-Krema Ħelwa:Magħmul minn krema friska u pasturizzata. Togħma ħafifa.
• Butir ikkultivat:Magħmul minn krema ffermentata b'kulturi batteriċi. Togħma qawwija, ta' "matur".
• Immellaħ vs. Mhux Immellaħ:Awto-spjegattiv. Mhux immellaħ spiss jissejjaħ "butir ħelu".
• Butir fl-Istil Ewropew:Għandu kontenut ogħla ta' xaħam (82-86%) u ħafna drabi jiġi kkultivat, li jirriżulta f'togħma aktar rikka u tessut aktar kremuż, eċċellenti għall-ħami.