Linja ta' Produzzjoni ta' Zalza tal-Kustard

Linja ta' Produzzjoni ta' Zalza tal-Kustard

Vidjo tal-Produzzjoni:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alinja ta' produzzjoni taz-zalza tal-custardjinvolvi serje ta' proċessi awtomatizzati u semi-awtomatiċi biex tiġi manifatturata z-zalza tal-custard b'mod effiċjenti, konsistenti u iġjeniku. Hawn taħt hawn tqassim dettaljat tal-istadji tipiċi f'linja ta' produzzjoni ta' zalza tal-custard:

1. Immaniġġjar u Tħejjija tal-Ingredjenti

• Akkoljenza u Ħażna tal-Ħalib
  • Il-ħalib nej jiġi riċevut, ittestjat għall-kwalità, u maħżun f'silos imkessħin.
  • Alternattiva: Trab tal-ħalib rikostitwit + ilma (għal żmien itwal fuq l-ixkaffa).
• Immaniġġjar taz-Zokkor u l-Ħlewwiet
  • Iz-zokkor, il-ġulepp tal-qamħirrum, jew sustanzi li jagħtu l-ħlewwa alternattivi jintiżnu u jinħallu.
• Ipproċessar tal-Bajd u t-Trab tal-Bajd
  • Bajd likwidu (pasturizzat) jew trab tal-bajd jitħallat mal-ilma.
• Lamtu u Stabbilizzaturi
  • Lamtu tal-qamħirrun, lamtu modifikat, jew sustanzi li jħaxxnu (eż., karraġenan) huma mħallta minn qabel biex jipprevjenu t-tgħaqqid.
• Togħmiet u Addittivi
  • Jiġu ppreparati togħmiet tal-vanilla, tal-karamella, jew togħmiet oħra, flimkien ma' preservattivi (jekk meħtieġ).

2. Taħlit u Tħallat

• Taħlit f'lottijiet jew kontinwu
  • L-ingredjenti huma kkombinati f'mixer b'shear għolijewtank tat-taħlita minn qabeltaħt temperaturi kkontrollati (biex jiġi evitat li jħaxxen qabel iż-żmien).
  • L-omoġenizzazzjoni tista' tiġi applikata għal tessut lixx.

3. Tisjir u Pasturizzazzjoni

• Tisjir Kontinwu (Skambjatur tas-Sħana tal-Wiċċ Mibrux)
  • It-taħlita tissaħħan sa75–85°C (167–185°F)biex tattiva l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu u teħxien iz-zalza.
• Pasturizzazzjoni (HTST jew Batch)
  • Temperatura Għolja għal Żmien Qasir (HTST) f'72°C (161°F) għal 15-20 sekondajew pasturizzazzjoni f'lottijiet biex tiġi żgurata s-sikurezza mikrobjali.
• Fażi tat-Tkessiħ
  • Tkessiħ rapidu għal4–10°C (39–50°F)biex twaqqaf aktar tisjir u żżomm in-nisġa.

4. Omoġenizzazzjoni (Mhux obbligatorja)

• Omoġenizzatur bi Pressjoni Għolja
  • Użat għal tessut ultra-lixx (jipprevjeni l-granularità).

5. Mili u Ippakkjar

• Magni tal-Mili Awtomatiċi
  • Mili tal-borża(għall-bejgħ bl-imnut) jewmili bl-ingrossa(għas-servizz tal-ikel).
  • Mili asettiku(għal żmien twil fuq l-ixkaffa) jewmili bis-sħana(għal ħażna f'temperatura ambjentali).
• Formati tal-Ippakkjar:
  • Fliexken tal-plastik, kartun, boroż żgħar, jew laned.
  • It-tlaħliħ bin-nitroġenu jista' jintuża biex itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa.

6. Tkessiħ u Ħażna

• Tkessiħ Blast (jekk meħtieġ)
  • Għal kustard imkessaħ, tkessiħ rapidu għal4°C (39°F).
• Ħażna fil-Bajd
  • Maħżun f'4°C (39°F)għal kustard frisk jew ambjentali għal prodotti ttrattati bl-UHT.

7. Kontroll tal-Kwalità u Ittestjar

• Verifiki tal-Viskożità(bl-użu ta' viskometri).
• Monitoraġġ tal-pH(mira: ~6.0–6.5).
• Ittestjar Mikrobijoloġiku(għadd totali tal-pjanċi, ħmira/moffa).
• Evalwazzjoni Sensorja(togħma, tessut, kulur).

Tagħmir Ewlieni fil-Linja tal-Produzzjoni taz-Zalza tal-Custard

1. Tankijiet tal-Ħażna(għall-ħalib, ingredjenti likwidi).
2. Sistemi ta' Użin u Dożaġġ.
3. Mixers b'Shear Għoli u Tankijiet ta' Premix.
4. Pasteurizzatur (HTST jew Batch).
5. Skambjatur tas-Sħana b'Wiċċ Mibrux (għat-tisjir).
6. Omoġenizzatur (mhux obbligatorju).
7. Magni tal-Mili (bil-pistun, volumetriċi, jew asettiċi).
8. Mina tat-Tkessiħ.
9. Magni tal-Ippakkjar (issiġillar, tikkettar).

Tipi ta' Zalza tal-Kustard Prodotti

• Custard Imkessaħ(ħajja qasira fuq l-ixkaffa, togħma friska).
• Krema tal-UHT(ħajja twila fuq l-ixkaffa, sterilizzat).
• Taħlita tal-Kustard Trab(għar-rikostituzzjoni).

Awtomazzjoni u Effiċjenza

• Sistemi ta' Kontroll PLCgħal kontroll preċiż tat-temperatura u t-taħlit.
• Sistemi CIP (Tindif fil-Post)għall-iġjene.