L-importanza tal-iffriżar għall-kristallizzazzjoni fl-ipproċessar taż-żejt u l-grass
It-temperatura operattiva tal-iffriżar għandha influwenza kbira fuq l-istruttura tal-kristall tal-marġerina. Il-magna tradizzjonali tat-tkessiħ bit-tanbur tista' tnaqqas it-temperatura tal-prodott b'mod qawwi u rapidu, għalhekk fl-użu tal-produzzjoni tal-magna tal-ipproċessar tat-tkessiħ tubulari, in-nies spiss jaħsbu bi żball li l-effett tar-refriġerazzjoni rapida se jkun tajjeb ħafna fil-bidu, iżda fil-fatt, mhux neċessarjament hekk. Meta l-prodott ikun ifformulat b'żejt veġetali bbażat fuq żejt tal-palm jew estratt taż-żejt tal-palm, tkessiħ intens fil-bidu jaħdem tajjeb. Madankollu, fi prodotti bbażati fuq il-butir jew il-krema, tkessiħ eċċessiv tal-emulsjoni fl-ewwel stadju tal-unità A jagħmel il-prodott finali artab wisq biex jiġi ppakkjat fil-karta. U jekk fl-ewwel stadju tat-tkessiħ rapidu jkun hemm refriġerazzjoni moderata, sal-aħħar stadju tal-iffriżar rapidu, jinkisbu l-aħjar riżultati. Minħabba li t-temperatura xierqa tal-prodott finali hija relatata mill-qrib mal-punt tat-tidwib tal-formula, f'dan il-punt isseħħ kristallizzazzjoni selettiva tal-komponent b'punt tat-tidwib għoli matul l-ewwel stadju tal-proċess tal-fabbrikazzjoni.
It-tubu tar-refriġerazzjoni fl-aħħar tat-tagħmir tal-produzzjoni huwa tubu ta' mistrieħ speċjali, il-kapaċità tiegħu hija bejn wieħed u ieħor ekwivalenti għal 15% tal-output tal-linja tal-produzzjoni kull siegħa, wara li t-tubu ta' mistrieħ ikun fl-iżbokk tan-netwerk, meta l-prodott jgħaddi mill-prodotti PiMa qi Lin iqarmeċ u jgħaddi minn proċessar mekkaniku finali, huwa importanti ħafna li l-prodott jiġi pproċessat permezz ta' makkinarju tal-plastik. Tipi oħra ta' formulazzjonijiet ta' prodotti, bl-użu ta' apparati oħra tal-għaġna, se jkollhom riżultati aħjar milli bl-użu ta' xbieki.
Maturazzjoni tal-prodott u evalwazzjoni tal-prestazzjoni
Il-prodotti tal-marġerina jistgħu jiġu kkurati għal diversi jiem direttament f'kamra kiesħa jew f'serra tat-temprar. L-esperjenza turi li għal formulazzjonijiet ibbażati fuq il-butir, huwa meħtieġ li t-temperatura tiġi aġġustata għat-temperatura xierqa, li ttejjeb u ssaħħaħ il-prestazzjoni tal-prodott. Għal prodotti b'formula ta' żejt veġetali jew prodotti ta' krema tal-għaġina, l-aġġustament tat-temperatura mhuwiex importanti u m'għandu l-ebda effett fuq il-kwalità finali tal-prodott.
L-evalwazzjoni tal-prodotti tal-marġerina u l-ghee ġeneralment issir permezz ta' esperimenti tal-ħami. It-test tal-ħami tal-marġerina mqaxxra jiġi evalwat billi jitkejjel l-għoli tal-marġerina mqaxxra u l-uniformità tal-istruttura laminata. L-operabbiltà tal-prodotti tal-marġerina mhix ibbażata biss fuq il-plastiċità tal-prodott, u lanqas ma tista' tiġi determinata sempliċement bl-għaġna. Kultant l-evalwazzjoni inizjali tal-marġerina tkun fqira, iżda turi operabbiltà tajba meta tkun qed taħmi. Id-drawwiet tal-furnara professjonali spiss jinfluwenzaw kif jiġu evalwati l-prodotti.
Ħin tal-posta: 31 ta' Diċembru 2021