X'inhu l-Ghee tal-Ħaxix?

X'inhu l-Ghee tal-Ħaxix?

Il-ghee veġetali, magħruf ukoll bħala vanaspati ghee jew Dalda, huwa tip ta’ żejt veġetali idroġenat li jintuża komunement bħala sostitut għall-ghee tradizzjonali jew il-butir iċċarat. Huwa magħmul permezz ta’ proċess li fih iż-żejt veġetali jiġi idroġenat u mbagħad ipproċessat aktar b’addittivi bħal emulsifikanti, antiossidanti, u aġenti tat-togħma biex jagħtuh togħma u nisġa simili għall-ghee.

Il-ghee veġetali huwa primarjament magħmul minn żjut veġetali bħaż-żejt tal-palm, iż-żejt tas-sojja, iż-żejt taż-żerriegħa tal-qoton, jew taħlita ta’ dawn iż-żjut. Huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel għall-ħami, il-qali, u bħala xaħam għat-tisjir. Madankollu, minħabba l-kontenut għoli ta’ xaħam trans tiegħu, mhuwiex meqjus bħala għażla tajba għas-saħħa u huwa rakkomandat li jiġi kkunsmat b’moderazzjoni. Fi snin reċenti, ħafna pajjiżi pprojbixxew jew imponew restrizzjonijiet fuq l-użu tal-ghee veġetali minħabba l-effetti negattivi tiegħu fuq is-saħħa.

X'inhi d-differenza bejn ix-xaħam u l-ghee veġetali?

Ix-xaħam imqatta’ u l-ghee huma żewġ tipi differenti ta’ xaħmijiet li jintużaw komunement fit-tisjir, fil-ħami u fil-qali.

Ix-xaħam imqatta’ huwa xaħam solidu magħmul minn żjut veġetali, bħaż-żejt tas-sojja, taż-żerriegħa tal-qoton, jew tal-palm. Tipikament ikun idroġenat, li jfisser li l-idroġenu jiżdied maż-żejt biex jinbidel minn likwidu għal solidu. Ix-xaħam imqatta’ għandu punt għoli ta’ duħħan u togħma newtrali, li jagħmilha għażla popolari għall-ħami, il-qali, u t-tħejjija ta’ qoxra tal-pie.

Il-ghee, min-naħa l-oħra, huwa tip ta’ butir iċċarat li oriġina fl-Indja. Jiġi magħmul billi l-butir jittektek sakemm is-solidi tal-ħalib jisseparaw mix-xaħam, li mbagħad jiġi mgħarbel biex jitneħħew is-solidi. Il-ghee għandu punt għoli ta’ duħħan u togħma rikka ta’ ġewż, u huwa komunement użat fit-tisjir Indjan u tal-Lvant Nofsani. Għandu wkoll żmien ta’ skadenza itwal mill-butir għax is-solidi tal-ħalib ikunu tneħħew.

Fil-qosor, id-differenza ewlenija bejn ix-xaħam u l-ghee hija li x-xaħam huwa xaħam solidu magħmul minn żjut veġetali, filwaqt li l-ghee huwa tip ta’ butir iċċarat b’togħma rikka ta’ ġewż. Għandhom użi kulinari u profili ta’ togħma differenti, u mhumiex interkambjabbli fir-riċetti.

Dijagramma tal-Ipproċessar tal-Ghee tal-Ħaxix

Il-ghee veġetali, magħruf ukoll bħala vanaspati, huwa tip ta’ żejt veġetali parzjalment idroġenat li jintuża komunement bħala sostitut għall-ghee tradizzjonali jew butir iċċarat f’ħafna partijiet tad-dinja. Il-proċess tal-manifattura tal-ghee veġetali jinvolvi diversi passi, inklużi:

Għażla tal-Materja Prima: L-ewwel pass fil-proċess huwa li tintgħażel il-materja prima, li tipikament tinkludi żjut veġetali bħaż-żejt tal-palm, iż-żejt taż-żerriegħa tal-qoton, jew iż-żejt tas-sojja.

Raffinar: Iż-żejt mhux raffinat imbagħad jiġi raffinat biex jitneħħew kwalunkwe impuritajiet u kontaminanti li jistgħu jkunu preżenti.

Idroġenazzjoni: Iż-żejt raffinat imbagħad jiġi soġġett għal idroġenazzjoni, li tinvolvi ż-żieda ta' gass idroġenu taħt pressjoni fil-preżenza ta' katalist. Dan il-proċess jikkonverti ż-żejt likwidu f'forma semi-solida jew solida, li mbagħad tintuża bħala bażi għall-ghee veġetali.

Deodorizzazzjoni: Iż-żejt semi-solidu jew solidu mbagħad jiġi soġġett għal proċess imsejjaħ deodorizzazzjoni, li jneħħi kwalunkwe riħa jew togħma mhux mixtieqa li jistgħu jkunu preżenti.

Taħlit: L-aħħar pass fil-proċess huwa t-taħlit, li jinvolvi t-taħlit taż-żejt parzjalment idroġenat ma' ingredjenti oħra bħal antiossidanti u vitamini.

Wara li jitlesta l-proċess tat-taħlit, il-ghee veġetali jiġi ppakkjat u lest għall-użu. Huwa importanti li wieħed jinnota li l-ghee veġetali mhuwiex daqshekk tajjeb għas-saħħa daqs il-ghee tradizzjonali, peress li fih xaħmijiet trans, li jistgħu jkunu ta’ ħsara għal saħħtek meta jiġu kkunsmati fi kwantitajiet kbar. Għalhekk, għandu jiġi kkunsmat b’moderazzjoni bħala parti minn dieta bilanċjata.