Linja tal-Ipproċessar tal-Marġerina tal-Għaġina Puff

Vidjo tal-Produzzjoni:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Il-marġerina hija sostitut tal-butir magħmul minn żejt veġetali, xaħam tal-annimali jew sorsi oħra ta' xaħam. Il-proċess ta' produzzjoni u t-tagħmir tal-ipproċessar tagħha ġew maturati ħafna wara snin ta' żvilupp. Dan li ġej huwa fluss dettaljat tal-proċess u introduzzjoni tat-tagħmir ewlieni:

I. Proċess ta' Produzzjoni tal-Marġerina

1. Tħejjija tal-Materja Prima

• Materja prima ewlenija:

o Żjut (madwar 80%): bħaż-żejt tal-palm, iż-żejt tas-sojja, iż-żejt taż-żerriegħa tal-kolza, iż-żejt tal-ġewż tal-Indi, eċċ., li jeħtieġ li jiġu raffinati (tneħħija tal-gomma, tneħħija tal-aċidifikazzjoni, tneħħija tal-kulur, tneħħija tar-riħa).

o Fażi tal-ilma (madwar 15-20%): ħalib xkumat, ilma, melħ, emulsifikanti (bħal leċitina, mono-gliċeride), preservattivi (bħal potassju sorbat), vitamini (bħal vitamina A, D), togħmiet, eċċ.

o Addittivi: kulur (β-karotene), regolatur tal-aċidità (aċidu lattiku), eċċ.

2. Taħlit u Emulsifikazzjoni

• Taħlit tal-fażi taż-żejt u l-fażi tal-ilma:

o Il-fażi taż-żejt (żejt + addittivi li jinħallu fiż-żejt) tissaħħan sa 50-60℃ u tiddewweb.

o Il-fażi tal-ilma (ilma + addittivi li jinħallu fl-ilma) tissaħħan u tiġi sterilizzata (pasterizzazzjoni, 72℃/15-il sekonda).

Iż-żewġ fażijiet jitħalltu fi proporzjon, u jiżdiedu emulsifikanti (bħal mono-gliċeride, leċitina tas-sojja), u tiġi ffurmata emulsjoni uniformi (tat-tip ilma fiż-żejt jew żejt fl-ilma) permezz ta' taħwid b'veloċità għolja (2000-3000 rpm).

3. Tkessiħ u kristallizzazzjoni mgħaġġla (Pass Ewlieni)

• Tkessiħ rapidu: L-emulsjoni titkessaħ malajr għal 10-20℃ permezz ta' skambjatur tas-sħana b'wiċċ mibrux (SSHE), u dan jikkawża kristallizzazzjoni parzjali taż-żejt biex jifforma l-forma ta' kristall β' (ċavetta għal tessut fin).

• Iffurmar: Ix-xaħam semi-solidu jinqata’ mekkanikament minn ġo magna tal-għaġna (Pin Worker) b’2000-3000 rpm biex jinkisru kristalli kbar u jifforma struttura ta’ netwerk tax-xaħam fin u uniformi, u b’hekk tiġi evitata sensazzjoni ta’ ramlija.

4. Maturazzjoni u Ippakkjar

• Maturazzjoni: Jitħalla joqgħod f'temperatura ta' 20-25℃ għal 24-48 siegħa biex tistabbilizza l-istruttura tal-kristall.

• Ippakkjar: Jimtela bħala blokki, tazzi, jew tat-tip sprej, u jinħażen fir-refriġerazzjoni (xi marġerina ratba tista' tinħażen direttament f'temperatura tal-kamra).

II. Tagħmir għall-Ipproċessar tal-Qalba

1. Tagħmir ta' qabel it-trattament

• Tagħmir għar-raffinar taż-żejt: ċentrifuga għad-degommazzjoni, torri għad-deaċidifikazzjoni, tank għad-dekolorazzjoni, torri għad-deodorazzjoni.

• Tagħmir għall-ipproċessar tal-fażi tal-ilma: magna tal-pasterizzazzjoni, omoġenizzatur bi pressjoni għolja (użat għall-omoġenizzazzjoni tal-ħalib jew tal-fażi tal-ilma).

2. Tagħmir tal-Emulsifikazzjoni

• Tank tal-emulsjoni: tank tal-azzar inossidabbli b'funzjonijiet ta' taħwid u tisħin (bħal taħwid tat-tip paddle jew turbina).

• Omoġenizzatur bi pressjoni għolja: irfina aktar il-qtar tal-emulsjoni (pressjoni 10-20 MPa).

3. Tagħmir ta' Tkessiħ Mgħaġġel

• Skambjatur tas-Sħana b'Wiċċ Mibrux (SSHE):

o Kessaħ malajr għal stat ta' taħt l-iffriżar, b'barraxa li ddur biex tevita l-formazzjoni ta' qoxra.

o Marki tipiċi: Gerstenberg & Agger (Danimarka), Alfa Laval (Żvezja), SPX flow (Istati Uniti), Shiputec (Ċina)

• Ħaddiem tal-Labar:

o Aqta’ x-xaħam minn ġo settijiet multipli ta’ labar biex tikkontrolla d-daqs tal-kristall.

4. Tagħmir tal-Ippakkjar

• Magna tal-mili awtomatika: għal blokki (25g-500g) jew imballaġġ f'bottijiet (1kg-20kg).

• Linja tal-ippakkjar sterili: adattata għal prodotti li jdumu fuq l-ixkaffa għal żmien twil (bħal marġerina likwida ttrattata bl-UHT).

III. Varjanti tal-Proċess

1. Marġerina ratba: Proporzjon għoli ta' żejt likwidu fiż-żejt (bħal żejt tal-ġirasol), l-ebda ħtieġa għal iffurmar ta' tkessiħ rapidu, omoġenizzata u ppakkjata direttament.

2. Marġerina b'xaħam baxx: Kontenut ta' xaħam 40-60%, teħtieġ iż-żieda ta' aġenti li jħaxxnu (bħal ġelatina, lamtu modifikat).

3. Marġerina bbażata fuq il-pjanti: Formula magħmula biss minn żejt tal-pjanti, mingħajr aċidi grassi trans (aġġusta l-punt tat-tidwib permezz ta' skambju ta' esteri jew teknoloġija ta' frazzjonament).

IV. Punti Ewlenin tal-Kontroll tal-Kwalità •

Forma tal-kristall: Il-forma tal-kristall β' (superjuri għall-forma tal-kristall β) teħtieġ kontroll tar-rata tat-tifi tan-nar u l-intensità tat-taħlit.

• Sigurtà mikrobjali: Il-fażi akwea trid tiġi sterilizzata b'mod strett, u l-pH għandu jiġi aġġustat taħt 4.5 biex jinibixxi l-batterji.

• Stabbiltà tal-ossidazzjoni: Żid antiossidanti (bħal TBHQ, vitamina E) biex tevita l-kontaminazzjoni tal-joni tal-metall.

Permezz tal-kombinazzjoni tal-proċessi u t-tagħmir imsemmija hawn fuq, krema artifiċjali moderna tista' tissimula t-togħma tal-butir filwaqt li tissodisfa r-rekwiżiti tas-saħħa bħal kolesterol baxx u xaħam saturat baxx. Il-formula u l-proċess speċifiċi jeħtieġ li jiġu aġġustati skont il-pożizzjonament tal-prodott (bħal għall-ħami jew għall-applikazzjoni fuq uċuħ tal-ikel).