Linja tal-Produzzjoni tal-Marġerina tal-Mejda

Linja tal-Produzzjoni tal-Marġerina tal-Mejda

Vidjo tal-Produzzjoni:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Sett komplut ta' linja ta' produzzjoni tal-marġerina tal-mejda jinvolvi serje ta' proċessi għall-manifattura tal-marġerina, sostitut tal-butir magħmul minn żjut veġetali, ilma, emulsifikanti, u ingredjenti oħra. Hawn taħt hawn deskrizzjoni fil-qosor ta' linja tipika ta' produzzjoni tal-marġerina tal-mejda:

Tagħmir Prinċipali tal-Linja tal-Produzzjoni tal-Marġerina tal-Mejda

1. Tħejjija tal-Ingredjenti

• Taħlit ta' Żjut u Xaħmijiet: Iż-żjut veġetali (tal-palm, tas-sojja, tal-ġirasol, eċċ.) jiġu raffinati, ibbliċjati, u deodorizzati (RBD) qabel it-taħlit biex tinkiseb il-kompożizzjoni mixtieqa tax-xaħam.
• Preparazzjoni tal-Fażi Akwea: L-ilma, il-melħ, il-preservattivi, u l-proteini tal-ħalib (jekk jintużaw) jitħalltu separatament.
• Emulsifikanti u Addittivi: Jiżdiedu leċitina, mono- u digliċeridi, vitamini (A, D), koloranti (beta-karotene), u togħmiet.

2. Emulsifikazzjoni

• Il-fażijiet taż-żejt u tal-ilma huma kkombinati f'tank tal-emulsifikazzjoni taħt taħlit ta' shear għoli biex jiffurmaw emulsjoni stabbli.
• Il-kontroll tat-temperatura huwa kritiku (tipikament 50–60°C) biex jiġi żgurat taħlit xieraq mingħajr kristallizzazzjoni tax-xaħam.

3. Pasturizzazzjoni (Mhux obbligatorja)

• L-emulsjoni tista' tiġi pasturizzata (tissaħħan sa 70–80°C) biex toqtol il-mikro-organiżmi, speċjalment fi prodotti li fihom komponenti tal-ħalib.

4. Tkessiħ u Kristallizzazzjoni (Proċess tal-Votatur)

Il-marġerina tgħaddi minn tkessiħ u testurizzazzjoni rapida fi skambjatur tas-sħana b'wiċċ mibrux (SSHE), imsejjaħ ukoll votatur:

• Unità A (Tkessiħ): L-emulsjoni tiġi superkessħa għal 5–10°C, u b'hekk tinbeda l-kristallizzazzjoni tax-xaħam.
• Unità B (Għaġna): It-taħlita parzjalment kristallizzata tinħadem f'ħawwad bil-labar biex tiġi żgurata tessut lixx u plastiċità xierqa.

5. It-temprar u l-mistrieħ

• Il-marġerina tinżamm f'tubu ta' mistrieħ jew unità ta' temprar biex tistabbilizza l-istruttura tal-kristall (kristalli β' huma preferuti għall-intoppi).
• Għall-marġerina fil-kontenitur, tinżamm konsistenza aktar ratba, filwaqt li l-marġerina fil-blokk teħtieġ strutturazzjoni tax-xaħam aktar iebsa.

6. Ippakkjar

Marġerina fil-Tub: Mimlija f'kontenituri tal-plastik.

Marġerina fil-Blokk: Estruża, maqtugħa, u mgeżwra fil-parċmina jew fil-fojl.

Marġerina Industrijali: Ippakkjata bl-ingrossa (barmil, tnabar jew kontenituri ta' 25 kg).

7. Ħażna u Distribuzzjoni (kamra kiesħa)

• Miżmum f'temperaturi kkontrollati (5–15°C) biex tinżamm in-nisġa.
• Evita varjazzjonijiet fit-temperatura biex tevita li l-qamħ isir jew li ż-żejt ma jkunx separat.

Tagħmir Ewlieni f'Linja ta' Produzzjoni tal-Marġerina tal-Mejda

1. Tank tat-Taħlit taż-Żejt
2. Mixer tal-Emulsifikazzjoni
3. Omoġenizzatur ta' Shear Għoli
4. Skambjatur tas-Sħana tal-Pjanċi (Pasterizzazzjoni)
5. Skambjatur tas-Sħana tal-Wiċċ Mibrux (Votator)
6. Ħaddiem tal-labar (Unità C għall-Impastar)
7. Unità tat-Tempjar
8. Magni tal-Mili u l-Ippakkjar

Tipi ta' Marġerina Prodotti mil-linja tal-produzzjoni tal-marġerina tal-mejda

• Marġerina tal-mejda (għall-konsum dirett)
• Marġerina Industrijali (għall-ħami, għaġina, qali)
• Marġerina b'xaħam baxx/mingħajr kolesterol (b'taħlitiet ta' żejt modifikati)
• Marġerina bbażata fuq il-pjanti/vegana (mingħajr komponenti tal-ħalib)